samedi 25 juillet 2015

Fondants au chocolat tout crus - Raw chocolate fondant

Un petit coucou à vous, au beau milieu de la pause estivale. J'espère que vous passez un bel été et que vous ne souffrez pas trop de la chaleur. Pour ma part, me voilà rentrée du Tennessee, avec de superbes souvenirs. Bien différent de la Californie, le sud a son charme, et je suis toujours autant amoureuse de la culture américaine. Après une cure de burgers un peu malgré moi (trouver un restaurant qui ne soit pas un fast food dans le sud, c'est vraiment compliqué), je suis ravie de retrouver nos fruits et légumes de chez nous. :-)
Si l'ordinateur tourne bien à la maison, le four lui, est le plus souvent éteint. On mange froid, on cuisine peu. On se régale de petits plats aussi simples que des tomates locales en salade, des pêches, du cassis.
Hey guys, how is your summer break? Hope you are enjoying the sun. I am back from my two-week vacation in Tennessee, and even if it is very different from California, I am still in love with the US... But after a special diet consisting mainly of burgers, gluten and corn syrup, I must admit I am quite happy to get back to our French local produce :-) 
I am now working from home: the computer is on, and the oven is off most of the time. We eat cold, simple meals and are satisfied with things as simple as a tomato salad or freshly picked peaches.


Mais je voulais tout de même partager avec vous cette recette de fondant au chocolat tout cru. Et, pour ça, il vous faudra enclencher le déshydrateur pour une bonne heure. En travaillant sur mon ouvrage Desserts Crus, il ne m'était pas venu à l'idée de créer un fondant au chocolat, puisque je vous proposais déjà un délicieux brownie à servir tiède. Mais, quand même, la texture inimitable du fondant, avec son cœur coulant, est inimitable et très addictive au final.
Voici donc ma version crue et sans gluten, très fondante (un peu collante comme j'aime) pour laquelle vous aurez besoin de graines de chia et de flocons de sarrasin. Vous pourrez remplacer ces derniers, à défaut, par 90 g de flocons d'avoine.
But I really wanted to share with you this raw chocolate fondant recipe. And to do so, you will have to switch on your dehydrator for one hour or so. When I worked on my cookbook Desserts Crus (raw desserts), it didn't really occur to me that I should make a raw version of chocolate fondant, since a brownie recipe, served warm, was already in the book. But chocolate fondants, with their soft, runny texture, are totally addictive, even to me, a non chocolate lover. 
So here is my raw, gluten-free, gooey (slightly sticky) version: you will need chia seeds and buckwheat flakes to make it, although you can replace buckwheat flakes by 3/4 cup rolled oats.


Dans le panier de la Fée
pour 4 portions

80 g de flocons de sarrasin
40 g de noix de coco râpée
25 g (2 c. à s. bien rases) de graines de chia
8 c. à s. de sirop d'agave
3 c. à s. de cacao cru en poudre
1 grosse pincée de sel
10 cl d'eau
4 carreaux de chocolat cru (ou 4 grosses c. à c. de pâte à tartiner, voir note)

Dans un moulin à café, mixer finement les flocons de sarrasin, la noix de coco et les graines de chia. Verser dans un grand bol, ajouter le cacao et le sel, et mélanger soigneusement. Incorporer le sirop d'agave puis l'eau. Verser la moitié de la pâte dans 4 petits moules individuels en silicone, et laisser prendre au frais 20 minutes. Quand le mélange a épaissi, déposer un carreau de chocolat puis recouvrir du restant de pâte. Laisser prendre au frais pour 2 heures au moins. Démouler délicatement chaque fondant et les poser sur un plateau du déshydrateur. Laisser sécher 1h15 à 60°C, en retournant délicatement les fondants au bout de 45 mn. Servir sur des assiettes et déguster immédiatement.

Option sans déshydrateur : à la place du carreau de chocolat, garnir les fondants d'une grosse c. à c. de pâte à tartiner (comme celle-ci ou, plus rapide, celle-là) et les laisser au moins 30 minutes à température ambiante après démoulage.

Ingredients
serves 4
2/3 cup + 2 tbsp buckwheat flakes
1/4 cup shredded coconut
2 scant

tbsp chia seeds
8 tbsp agave nectar
3 tbsp raw cacao powder
1 big pinch sea salt
1/3 cup + 2 tbsp water
1.5 oz raw chocolate cut into 4 pieces (or 4 heaping tbsp chocolate spread, see note)

In a coffee grinder, process buckwheat flakes, coconut and chia seeds into a fine powder. Transfer into a bowl and add cacao and salt. Mix thoroughly. Add agave and water. Pour half of the mixture in 4 small silicon pans and let set in the fridge for 20 minutes. When it has thickened put one piece of chocolate on each and cover with the remaining mixture. Let set in the fridge for two hours. Gently take the cakes out of the pans and put them on a dehydrator tray lined with parchment paper. Dehydrate for 1h15 to 140°F, flipping them over gently after 45 minutes. Transfer on plates and enjoy immediately. 

If you don't have a dehydrator, use chocolate spread to put inside the fondants (such as this one) and let them sit at romm temperature at least 30 minutes prior to serving.

vendredi 26 juin 2015

Pancakes coco groseilles - Red currant coconut pancakes

J'espère que vous passez un beau début d'été ! Avant de faire une pause blog, je voulais partager avec vous cette recette de pancakes, que j'ai souhaitée équilibrée pour bien commencer la journée : œuf et farine de lupin apportent protéines, le lait de coco des matières grasses, la farine de coco les fibres, et les groseilles, vitamines et anti-oxydants. C'est une recette complète, sans gluten of course et pratique aussi pour écouler vos stocks de groseilles ! ;-)

Bel été à tous !

I hope you are enjoying the beginning of the summer vacation! Before I take a break myself, I wanted to share this pancake recipe. I tried to make it as nutritious as possible, packed with protein (egg and lupin flour), fats (coconut milk), fiber (coconut flour), vitamins and antioxydants (red currants). It is gluten-free, quick to prepare and a good idea as well to use up your red currants' stock :-)

Have a wonderful summer!


Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes (8 pancakes)

2 c. à s. de farine de lupin
2 c. à s. de farine de coco
130 ml de lait de coco
1 œuf
2 c. à c. de sucre complet
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille
1 c. à c. rase de poudre à lever
1 pincée de sel
quelques grappes de groseilles

1 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson
miel liquide pour servir

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et la poudre à lever. Incorporer l’œuf et allonger avec le lait de coco. Ajouter l'extrait de vanille et les groseilles égrainées.
Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une poêle et y former les pancakes. Cuire 5-6 minutes sur la première face (attention, la poêle ne doit surtout pas être trop chaude !) et retourner très délicatement. Cuire 2-3 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec un filet de miel.

Ingredients
serves 2 (makes 8 pancakes)

2 tbsp lupin flour
2 tbsp coconut flour
1/2 cup coconut milk
1 egg
2 tsp sucanat
1 tsp vanilla extract
1 scant tsp baking powder
1 pinch sea salt
red currants, stalks removed

1 tsp coconut oil to grease the pan
honey to serve

Mix the flours with sugar, salt and baking powder. Add in the egg and gradually pour coconut milk. Add vanilla extract and red currants. Mix gently.
Heat the coconut oil in a pan over low heat. Pour the batter to form the pancakes. Cook for 5 to 6 minutes until the surface is almost dry and you can lift the pancakes without tearing them apart. Flip them over very gently. Cook for 2 to 3 more minutes. Enjoy warm with a dash of honey.

samedi 20 juin 2015

Ketchup de rhubarbe - Rhubarb ketchup

Avant que la saison de la rhubarbe ne touche à sa fin, je vous propose une recette de ketchup maison qui change, une recette printanière sans tomates ! Je me rends compte que côté recettes salées, je privilégie les préparations (trop ?) simples, agrémentées du petit plus qui fait toute la différence. Donc peu de recettes de plats élaborés ou mijotés à la maison, mais plutôt des légumes et un peu de viande/poisson cuits très simplement, associés au dernier moment et accompagnés d'une bonne sauce.
Before rhubarb's season is over, here is an original ketchup recipe without tomatoes! As much as I tend to cook very simple savory dishes, I like to have a little something along with it that will make my meal tasty and original. Therefore, I prepare very few elaborated recipes, vegetables and a little piece of meat/fish cooked very simply, but served with a sauce to die for! ;-)


Sur ce principe, ce ketchup vous rendra de fiers services. Déjà, il se prépare à l'avance, se conserve longtemps et est prêt à être dégainé pour toutes les occasions : pour garnir un bon burger maison, des légumes verts vapeur, et même du fromage. Bien acidulé, il se rapproche à ce titre du chutney (vous pouvez encore accentuer cet aspect en ajoutant 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre). Myriam a réalisé quatre tout petits pots d'un peu plus de 100 g. Libre à vous de suivre son exemple, voire de stériliser les pots, pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Following this principle, this ketchup will help you assemble tasty meals very easily. First, you can make it ahead of time as it keeps really well. Use it to garnish homemade burgers, steamed vegetables, or cheese. Tangy, it tastes almost like a chutney (which you can accentuate by adding 1 to 2 tbsp apple cider vinegar). Myriam made 4 tiny jars instead of 2 medium ones. You may do so as well, and sterilize the jars so they can be stored several months at room temperature.



Dans le panier de la Fée
pour 1 gros pot ou 2 petits

500 g de rhubarbe épluchée
100 g de sucre de canne blond
2 échalotes
1 gousse d'ail
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de paprika
¼ de c. à c. de quatre-épices
¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

Détailler la rhubarbe en tronçons. Éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Placer tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu moyen découvert 20 à 25 minutes. Mixer et verser dans un pot en verre ébouillanté. Visser fermement le couvercle, retourner le pot et laisser complètement refroidir.

Ingredients
makes 1 big or 2 medium jars

4 cups rhubarb, peeled and chopped
½ cup cane sugar
2 shallots, peeled and minced
1 clove garlic, peeled and minced
½ tsp sea salt
½ tsp paprika 
¼ tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
¼ tsp freshly ground black peppercorns

Place all ingredients in a saucepan and cook over medium heat with no lid for 20 to 25 minutes. Process the mixture and pour into a sterilized glass jar. Close the lid tightly, place the jar upside down and let cool completely.