mardi 20 septembre 2016

Muffins aux mûres

La cueillette des mûres m'évoque immanquablement les vacances d'été passées dans le Berry quand j'étais enfant. J'y cueillais des mûres dès la mi-août et la récolte se faisait par saladiers entiers. Si ma grand-mère en faisait parfois des confiture dans sa grande bassine de cuivre, je crois que déjà à l'époque je préférais les dévorer nature, fraîches et juteuses.
Les quelques récoltes de mûres faites en Alsace ces dernières années ont toujours été décevantes : fruits peu nombreux, acides ou flétris sur leurs branches. Autant vous dire que lorsque j'ai enfin pu en ramasser un plein bol il y a quelques semaines, c'était la fête !


De quoi faire même une petite recette, que je partage avec vous aujourd'hui, en espérant qu'il ne soit pas trop tard... Avec un peu de chance, vous aurez congelé les fruits d'une récolte bien plus abondante que la mienne et dans le cas contraire, vous pourrez l'essayer lors de la prochaine remontée de framboises, ou encore avec des myrtilles surgelées du commerce. Ces muffins sont, comme presque toutes les recettes de ce blog, sans gluten ni lait. Le parfum de l'huile de coco et la touche d'amande leur donne un parfum envoûtant très addictif... Ils sont meilleurs le jour même, n'hésitez donc pas à congeler le surplus.



Dans le panier de la Fée
pour 6 muffins

150 g de mûres
100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
80 g de sucre de canne ou 60 g de sucre de bouleau
70 g d'huile de coco
1 œuf
175 ml de lait d'amande
1 c. à c. de poudre à lever
½ c. à c. de vanille en poudre ou 1 c. à c. d'extrait liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et la poudre à lever. Incorporer l’œuf puis l'huile de coco et le lait d'amande, sans chercher à trop bien mélanger. Ajouter les mûres et répartir la pâte dans 6 moules à muffins. Enfourner pour 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de déguster.

mardi 13 septembre 2016

Sauce salade crémeuse aux tomates fraîches

Hello la rentrée ! Comment ça va par chez vous ? J'espère que vous avez passé un bel été. Il fut bien rempli pour ma part, avec trois ouvrages en cours et la date de rendu des manuscrits qui approche à grands pas... J'ai failli retarder encore la publication de ce billet, mais je me suis dit que c'était l'occasion de vous faire profiter d'une chouette recette pour utiliser vos tomates du jardin, comme nous en avons à profusion ici en Alsace.


Histoire de changer de la tomate mozza à l'huile d'olive et au basilic, voici une préparation où les tomates ne sont pas arrosées de sauce, mais l'ingrédient principal de cette sauce. Associées à la purée de cacahuètes, au citron vert, à la coriandre et à l'huile de sésame, cette sauce crémeuse et épicée aux accents thaï se sert en portions généreuses. Elle fera merveille avec des carottes et des courgettes râpées, que vous pouvez éventuellement vous amuser à découper en « nouilles » à l'aide d'un taille-crayon à légumes (découpeur en spirale). Pour une consistance plus épaisse, ajoutez 1 c. à c. de psyllium ou 2 c. à c. de graines de chia moulues et laissez reposer quelques minutes.


Dans le panier de la Fée
pour 300 ml de sauce environ

2 tomates
4 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de purée de cacahuète
1 c. à s. de tamari
1 c. à c. d'huile de sésame toasté
1 gousse d'ail pressée
1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé
1 morceau de 1 cm de curcuma frais râpé
coriandre fraîche ciselée
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Mixer tous les ingrédients dans le blender pour obtenir une crème bien lisse. Se conserve 48 heures au frais dans un pot hermétique.

mercredi 13 juillet 2016

Barbecue végétarien

C'est l'été et le blog est en vacances ! Avant de faire moi aussi une pause bien méritée (je travaille d'arrache-pied sur deux ouvrages à paraître l'année prochaine...) je ne pouvais pas ne pas vous parler de la sortie mon dernier livre, Barbecue Végétarien aux éditions Larousse !:-)


Il regroupe 35 recettes à réaliser sur un barbecue à braises, électrique ou même plancha : des légumes grillés bien sûr, sous forme de steaks ou de brochettes, mais aussi des saucisses et burgers végé, des frites maison, des recettes au fromage, et même des desserts.

  Roulés de courgettes au chèvre, sauce yaourt à l'estragon 

Le tout dans un beau format carré, sur fonds façon ardoise, avec les jolies photos de Myriam Gauthier-Moreau.

Brochettes d'ananas au caramel salé

Ça vous a donné envie de sortir votre barbec' ce week-end ? Chouette ! Vous pourrez tester ces saucisses de tofu aux herbes et leur ketchup express, dont je vous donne la recette ci-dessous.

Bel été à tous ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes (8 petites saucisses)

pour les saucisses
500 g de tofu égoutté
100 g de farine de blé T 65
2 gousses d'ail
1 c. à s. de basilic frais ciselé
1 c. à s. de ciboulette ciselée
2 c. à c. d'aneth ciselée
2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre

pour le ketchup express
4 c. à s. de coulis de tomates
2 c. à s. et ½ de vinaigre de cidre
4 c. à c. de concentré de tomates
4 c. à c. de sucre glace
1 c. à c. d'oignon séché
¼ de c. à c. d'ail séché
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparez le ketchup. Dans un bol, mélangez le sucre, l'ail, l'oignon et les épices. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et le coulis, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.
Coupez le tofu en cubes et passez-le au mixeur pour le réduire en « semoule ». Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir un mélange homogène. Avec les mains, amalgamez la préparation pour former des saucisses. Faites-les cuire sur une grille du barbecue huilée pendant 8 minutes environ, en les tournant de tous les côtés. Servez avec le ketchup.